Il prodotto commestibile è rappresentato dal cespo fogliare, che può essere consumato fresco o cotto. La pianta presenta radice fittonante grossa e carnosa, fusto eretto e ramoso. Le foglie sono lanceolate e dentate. I fiori sono riuniti in infiorescenze a capolino, di colore azzurro viola. La fioritura è scalare e può prolungarsi, sulla stessa pianta, per 4-5 settimane. La cicoria è una pianta erbacea adatta ai climi temperati; predilige i terreni freschi, profondamente lavorati, possibilmente ricchi di sostanza organica e una concimazione chimica, ricca soprattutto di azoto. La sua coltivazione è molto diffusa nel nostro territorio.