Il prodotto commestibile, sia dell’endivia che della scarola, è rappresentato dal cespo fogliare che può essere consumato sia crudo che cotto. Nell’endivia, almeno nel primo stadio di vita vegetativa, il fusto assai breve dà foglie a lamina profondamente incisa e a margini arricciati. Nei primi stadi vegetativi della scarola, le foglie sono frastagliate e arricciate solo lungo i margini quasi interi. Sull’asse fiorale sia dell’endivia che della scarola è portata un’infiorescenza a capolino con fiori azzurri. Il frutto é di forma conica, con solchi longitudinali. La coltivazione riesce bene nei climi temperati, dove non ci sia rischio di gelate precoci, nei terreni di medio impasto tendenti allo sciolto, freschi e profondi. La sua coltivazione nel nostro territorio è alquanto diffusa , mentre è molto diffusa in alcuni paesi limitrofi (Fasano, Monopoli). Nome locale -Scárola-.