E’ una pianta coltivata prevalentemente nell’Italia centro-meridionale; la parte commestibile è costituita dalla testa, formata da foglie che si trovano all’estremità superiore del fusto. Pianta biennale, con radice fittonante, fusto eretto e foglie alterne, lisce più o meno ondulate cerose. Verso l’estremità del fusto le foglie formano una testa compatta, essendo addossate le une alle altre; le foglie interne coperte da quelle esterne, sono bianche. Il frutto contiene piccoli e numerosi semi bruno rossastri, tondeggianti. Predilige terreno fresco, fertile e profondo e clima mite. La sua coltivazione nel nostro territorio non è tanto diffusa come è diffusa quella del cavolo verza.