Pianta semilegnosa sempreverde che cresce allo stato spontaneo. Inconfondibile per l’odore, entro certi limiti gradevole, fortissimo e molto persistente, che emanano le foglie soprattutto quando vengono sfregate. Pianta alta 50-60 cm, ben ramificata e con foglie tipicamente bipennate di colore verde-glauco. I fiori, poco appariscenti, sono di colore giallo verdognolo. La ruta trova impiego in cucina per aromatizzare certe pietanze. Più spesso si usano i rametti di ruta per conferire un aroma particolare alla grappa. Nel nostro territorio è una pianta molto rara. E’ presente nella contrada Pascarosa (Ostuni). Nome locale – Arùta -